三たん地方開発促進協議会  
保存の知恵 その二 干す
その2 メニュー
さいみそ さいみそ
 炒って皮を除いた大豆と押し麦を蒸し、人肌くらいの温度まで冷めたらこうじ菌を十分混ぜ合わせる。むしろや毛布で適温を保ちながら2日がかりで黄色いこうじを仕上げる。
和知町のさいみそ
黒大豆を使った和知町のさいみそ
こうじ・しょう油・みりんをつぼに入れ、毎日1回混ぜる。もち米でこうじを作ると甘みが増す。昔は原料のしょう油も手作りだったため塩辛かったが、現在は甘みと風味のあるものが多い。きゅうりや豆腐、こんにゃくの田楽、白菜のぬか漬に付けて食べる。三たん各地で材料や製法は様々であるが、和知町では黒大豆が使われている。

   
その1 漬ける
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その2 干す
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その3 煮る
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